コーヒーマイスターブログ

毎日飲むコーヒーをおいしくする器具として手軽で経済的、しかも自分の味が作れる［ペーパードリップ］。
《ドリップの適温》
熱すぎるお湯は味をこわしてしまいます。沸かしたてのお湯は避けましょう。　
■浅煎り豆なら９０～９５度、深煎り豆なら８５～９０度がお湯の適温です。
■沸騰したお湯（９６～９８度）は３０秒で１度下がります。
　　火を止めて２～３分経ってから使用する（その間に準備）とよいでしょう
《最初の粉のむらしがポイント》
おいしくならない人の多くは、「むらし」が長すぎるか短すぎることが原因のことがあります。　「むらし」は長すぎず、短すぎず、コーヒー（粉）の状態によって変える必要があります。　
■湯を注いでも膨らまない物は豆が古く、繊維も固くなっているので「むらし」はできません。
　　さっさと湯を注いで、さっさと飲みましょう。 　
■きれいに膨らむ物は、膨らみきったところで「むらし」は終わり。（約２０～３０秒） 　
■２回目の注湯（ここが大切！）が遅くなるとせっかく伸びたコーヒーの繊維がまた縮んでしまいます。
こうなると抽出に時間がかかり、今一つの味になってしまいます。（経験した人も多いはず！
《注湯の速度について》
注湯の速さでも味は変わってくるのです。　
■細口のポットでゆ～っくり、じ～っくり注ぐと何とも言えないコクと甘みのあるコーヒーに・・・ 　
■さっぱりと飲みたいときには速度を早めて「さっさっ」と注ぐ。　→ここまでできればもう上級者！
《最後まで落としきらないこと》
コーヒーのおいしい成分は速く抽出されます。ですから、１杯でも１０杯でも時間をかけすぎないことが大切（３分以内）なのです。また、ペーパーの中のコーヒー液を最後まで落としきると、おいしくない成分が抽出されてしまうので、少し残っている時点で切り上げましょう。（大切なポイントです）
ペーパードリップ図解説明