コーヒーマイスターブログ

コーヒーを難しく考える必要はありませんが、おいしく飲むためには基本的な知識を知っておくと良いでしょう。このコーナーでは、「とっておきの一杯」、「おもてなしの一杯」をよりおいしくするための、いろんな知識やプロの『こつ』をご紹介します。

コーヒーは農産物実用的な栽培種は、
アラビカ種、リベリカ種、ロブスタ種の三原種。世界のほとんどのコーヒー産地では、アラビカ種を原種として品種改良されたコーヒーが栽培されているが、産地による違った風土気候の中でそれぞれ個性豊かなコーヒーとなりストレートではその豆の持つユニークな味と香を楽しむことができます。
コーヒーの産地の紹介
コーヒーの産地は赤道を中心に南北回帰線の間で栽培されています。
産地による味の特徴は栽培種、栽培法に大きく影響されますが、大別しブラジル、中南米系、アジア系、アフリカ系、カリブ海系にエリア分けすると理解しやすいです。
世界一の生産国ブラジル
コーヒーを扱うものにとって無視することは出来ません、生産量が多いということは品質もグレードも色々です、国際相場にも大きな影響があります。ブラジルが豊作であればコーヒーの相場は下がります。
逆に凶作とか災害に遭い生産量が少なくなると価格が高騰します。種改良や精選設備なども大きな影響をもっています。
中南米系
コーヒー生産地の多くが山岳のため昼夜の寒暖差があり果実の成長期間が長く熟度の高い実が産出されますまた、山の傾斜があり機械などによる大量生産が出来ません人手による収穫や乾燥処理が必要です､そのことが結果的に品質の良いコーヒーが生まれる結果となったと考えられます。
収穫も人手で行うわけですからよく熟した実だけをとります。ガテマラなどの小農家は乾燥処理も自分たちで行いパーチメントの状態で輸出業者に販売します、農家にとっては大きな現金収入となるので高く取引するために丁寧に行いますこれも処理技術の向上となり多くの熟練者が育っています。
アジア系
アジアも栽培や収穫などの方法は中米と似ていますが流通形態の違いから処理の方法が少し違うため品質の劣化が起きている場合があり品質に大きなばらつきがあり買い付け方法を確立しないと安定した原料の確保は難しくなります。ここまで殆どアラビカ種についての事を書きましたがアジアの中でもインドネシアやベトナムはロブスタ種の世界1の生産量を誇っています。味は圧倒的にアラビカ種が人気があるためロブスタ種の多くがインスタントコーヒー等の原料として輸出されていますがレギュラーコーヒーのブレンドに使用する事でアラビカ種だけでは表現できないようなブレンドを創造する事も出来ます。特にアイスコーヒーや缶コーヒーのコクを出す為であったり､エスプレソコーヒーのカプチーノなどのミルクに負けないボディのあるブレンドを作る事も出来ます。
アフリカ系
有名な物ではエチオピア｢モカ｣タンザニア｢キリマンジャロ｣ケニアなど殆どのコーヒー好きはしていると思います。エチオピアはコーヒー発祥の地であると言われています。 6世紀に羊飼いのカルディが自分のヤギが赤い木の実を食べてはしゃいでいるのを見て自分も食べ手みると元気になり村に帰ってお坊さんにこの話し伝えたのが始まりと言われています。アフリカ系のコーヒーはこのように元々自生していたコーヒーから収穫が始まっており自然に則した環境で育っているので力強い大自然の味があるように思います特にエチオピアモカは他の国のコーヒーにブレンドしてもその個性が失われず力を大きく発揮するのでブレンドには欠かせません。
カリブ系
ここではあの有名なブルーマウンテンの産地ジャマイカがあります。カリブ海に浮かぶ島々では他にもキューバやドミニカ、ハイチ等がありますがよく似た気候風土の中で栽培品種も似ているため同じ系統の味や特徴が在ります中でもジャマイカのブルーマウンテンエリアは別格で特に日本では高く評価され殆どが日本に輸出されています。価格も一番高いコーヒーとなっています。