コーヒーマイスターブログ

収穫したコーヒー豆の精製方法には大きく分けて以下の2種の方法があります。
乾燥式(ナチュラル)収穫した果実を天日乾燥させ脱穀機で果肉とシルバースキンを削除し生豆を取り出します。
水洗式(ウォシュド)収穫した果実を貯水槽に入れ不純物や未成熟豆を浮かべて取り除き果肉除去機にかけて果肉を取り除きますさらに発酵槽にいれ残留した果肉と粘着質を溶かしその後水洗いし乾燥を行うとパーチメントコーヒーとなります船積にする際脱穀して生豆となります。
さらに最近ではエコウォッシュドとかパルプドナチュラルとか両者の中間及び特徴を生かした精製方法も試みられています、どの方法も優劣をつけがたいですが私は本来のナチュラルとウォッシュドの特徴ある仕上がりがその生産国の味の個性となっている以上その個性を壊さない製法にこだわっていくべきと考えています。