コーヒーマイスターブログ

「抽出時間」=｛美味しいコーヒーをいれる為の時間｝=３分以内

をご存知ですか？

ペーパードリップは第１湯目（蒸らし）・第２湯目・第３湯目・・・と抽出量になるまでお湯を注ぎ足していく一連の動作を１杯でも１０杯でも　３分以内　で行うのがベストとされています。



「何故３分以内なの？」というと・・・、
　　・コーヒーのおいしい成分はお湯に触れてから早く抽出される。
　　・３分以上お湯に触れていると　渋み・エグミが出やすくなる。
という理由です。

＊よく「小さいドリッパーで一度に８杯ほど、淹れたいんだけど・・・」ということを聞きますが、
例えば、１０２サイズ（3～5杯用）のドリッパーを使って淹れようとすると、
８杯分のコーヒー粉（約60ｇ）がペーパーフィルターに納まっても、ドリッパーの余裕がないため、
蒸らして膨らんでしまったコーヒー液がドリッパーから溢れる、
蒸らしの時点で思い切りお湯が注げないため蒸らしきれない、
抽出量までお湯を注ぎ続けたとしても、３分以上時間もかかり、
本来の旨味・コクを抽出することができず、結局、美味しい８杯を淹れることはできません。

なので、３分以内にコーヒーの美味しい味だけ抽出するためには
抽出量に見合ったドリッパーが不可欠ということになります。
実際に同じ条件（コーヒー粉量・湯温・抽出量・ドリッパーの形状）で
キッチンタイマーや砂時計を使い、３分以内に淹れたものと、
そうでないものを比べてみると、甘味・旨味（コク）・香り、共に違うのがよくわかります！

また、その淹れたコーヒーを保温ポットなどに移し、時間を置いて飲んでみると、
尚、味の違いがはっきりとでます。美味しく淹れたコーヒーは１時間ほど置いても雑味がなく、
口当たりもやさしいのです。

コーヒーを淹れる朝の忙しいとき、あれこれ考えながら、
何か他のことをしながら気が付いたら
"あー！" ということもしばしば。

でも、ほんの３分間コーヒーのことだけ考えて、
じっくりと淹れた１杯で１日が始まるとより一層、
楽しくなるのは間違いなしです♪