サイフォン式はガラス製のフラスコとローとを使った、蒸気圧を利用してコーヒーを淹れる方法です。
下のフラスコに入れた水が沸騰して、上のロートに上がってコーヒーの粉と混ざり合い、下の火を消して温度を下げると今度は抽出されたコーヒー液が下へ戻ってくるという仕組みです。
見ているとコーヒー抽出のプロセスがよくわかり、器具の形態もガラスなのでお洒落な感じがしますね。
使用する器具は
①フラスコ...
湯を入れロート内に上昇させ、抽出したコーヒーが落ちてくる。火にかける前に水分を拭わないと割れる原因になる。
②ロート...
フィルターと接合させ粉を入れる部分。ロートは壊れやすいので、洗う時など取り扱いには充分に注意。
③フィルター...
濾過器と濾過布を装着させ、ロートにフックで引っ掛ける。濾過布は水に浸しておき、水気を絞ってから使う。
④アルコールランプ...
設置はフラスコの中央部分の下に。様々なタイプがあるが、火力調節機能があると火加減が調節できて便利。
⑤スタンド...
ロートとフラスコを固定させるスタンドは安定性のあるものを選ぶ。
⑥マドラー...
メジャースプーンの柄がマドラーになっているものが多い。ガラスを傷付けない「竹べら」がオススメ。
インテリアとして飾っておくだけでも美しいサイフォンですが、喫茶店などで使用されるようにコーヒーを淹れている時の演出効果も抜群です。それに加え、サイフォンで淹れたコーヒーは香りが強く出るので味のほうもお墨付き！
次回は抽出方法の説明です。
キャラバンサライHPへ
