コーヒーマイスターブログ

①材質の違いについて...

ペーパードリップはネルドリップを扱いやすく、簡素にしたものと言われています。そこで、ネルフィルターをペーパー用のドリッパーに乗せて、ペーパーフィルターと同じ条件でコーヒーを抽出してみるとどうなるのだろう？ということで実際にやってみました。

※写真はカリタの三つ穴ドリッパーにネルフィルターを合わせてみたもの

（ネルとドリッパーは、ほぼ形は合っているがペーパーに比べてピッタリとは納まらず、密着していない）

これにコーヒー粉をセットして抽出してみます。

ろ過される（抽出）速度はそれほど違いはありませんでした。味については、やはりネルドリップを使ったコーヒーは、コクや甘味、酸味、苦味などあらゆる味がしっかりと感じられました。ペーパーフィルターで抽出したコーヒーは、ひと言でいうと「すっきりしている」、ネルに比べると味わいが単調で、少し物足りない味に仕上がります。

なぜか？

ネルに比べてコーヒーの旨み成分も一緒にろ過されているのではないか?その旨み成分とは...

その正体は...油分（脂肪分）

ネルフィルターは５回、１０回、何１０回と繰り返し使用し、布目に油分が入り込むように、ある程度は油分がろ過されます。対してペーパーフィルターは蒸らしの段階でお湯でフィルターが濡れてしまうので、その水分がコーヒーの油分を受け付けない、ろ過させないわけです。

だから油分のろ過されないペーパーフィルターで淹れたコーヒーがある意味、物足りないと感じたのだと思います。油分～えっ！あぶらが入っているの？とあまり良いイメージではないかも知れません。でも油分もれっきとしたコーヒーの旨み成分であるということがいえると思います。