コーヒーマイスターブログ

よくその頃に「粉にしたコーヒーを茶こしでふるって微粉を取り除くとおいしくなるんでしょ？」と言われたものだ。実際実践している人も中にはいるのだ！まんざらでもなく、店でも茶こし機能付きのミルやふるいを販売しているのは言うまでもない。茶こしを毎回使うのは大変！価格は、電動の中では高額だが、微粉は驚くほどとれる。

写真は実際に使ったもの。豆３０gで微粉は何と１０g。この微粉を取り除いたコーヒーとそうでないコーヒーを実際に立てて飲んでみた。まずドリップで蒸らしがよく感じたのは微粉入り。出来上がったコーヒー液の色もしっかり出ていたのは微粉入りだった。見た目だけでこんなにも違いが...飲んでみると、微粉を取り除いたコーヒーは、口に残ることなくクリアに飲め、まるでお茶のように...　一方で微粉入りは味わい深く奥行きがあり、印象に残る味だった。

　店のコーヒーは常に新鮮で、この微粉を除いたコーヒーは物足りないが、美味しくないとも言えない味だった・・・では古い豆、いや、一般のスーパーに売られているコーヒーはどうだろうか？同じようにやってみた。すると、普通に立てたコーヒーは飲めない事はないのだがよい後味がせず、逆に微粉を取り除いてみると、以外にも口当たりがよくライトに飲めるように！テレビで大衆向けに勧めていた訳はここにあったのかと感心した。

結果的にはお店で販売している焙煎したてのコーヒー豆ではもったいない!!ということに。古い豆の微粉は酸化していて渋みやエグ味の原因になるといえるだろう。むしろ、飲むときの微粉より、ミルで挽いた後に残る微粉（摩擦熱でどんどん劣化）を掃除しないで次から次へと挽いて、気付かないうちに口に入るコーヒーを心配したほうがいいかもと思う。ミル掃除大事!!