★美味しさと安全の旅～コーヒーマイスター石田
では最近よく耳にするスペシャルティコーヒーって何？どんなコーヒー？？
３０年ほど前に、フランスで開かれたコーヒーの国際会議で、アメリカの女史が「特別な気象、地理的条件が、特別な風味を有するコーヒーを生む」というこの提唱がスペシャルティコーヒーのムーブメントを広げるきっかけになったそうです。
◆日本のスペシャルティコーヒー協会（ＳＣＡＪ）の定義
「コーヒーの液体の風味が素晴らしく、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。」
風味の素晴らしいコーヒーとは、風味と明るい酸味に特性があり、コーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
そのためには、
種子からカップに至るまでのすべての段階において、一貫した体制、そして品質管理向上策、品質管理が徹
底していることが必要な条件である。
キャラバンサライでも十数種類のコーヒーを扱っていますがスペシャルティのコーヒーは安全性があり一年を通して安定した美味しさがあります。人気があるのはやはりそれがお客様に伝わっているからでしょう。
◆カップオブエクセレンス（ＣＯＥ）とは？
現在６ヵ国で実施されているこのプログラム。比較的、最近導入されました。
各、生産国で年に一度開催されるコンペティションは３段階に分かれていて、生産者が出品するサンプルで行います。
第１段階；スペシャルティコーヒーの最低品質基準に達しているか確認します。
第２段階；国内審査員によるテストでトップグループを選出。
最終審査；国内審査員が５日間にわたるコンペティションを経て選んだ「最高の中の最高のコーヒー」にカップオブエクセレンスの称号が与えられるそうです。
これを満たす品質基準は厳しく、ほんの一握りのコーヒーだけがこれに値するようです。
そこで朗報！
期間限定で今年もキャラバンに登場した『グァテマラインフェルト』！ これがカップオブエクセレンスで入賞したコーヒー豆です。この機会にぜひこの一握りを味わってみては！！
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