コーヒーマイスターブログ

漂白していないものは木材臭くてコーヒーの抽出には向かないので、薬品を使わず"水"に浸透させて、時間をかけて漂白作業を行っています。

実際に、フィルターの紙質の違いにこだわってコーヒーを淹れたことありますか？

毎日、コーヒーを淹れるとき、ちょっと触ってみたり、臭いを嗅いでみてください。

比べると分かりやすいですが・・・メーカーによっては紙が薄いものから少し厚めのものがあるようです。なんとなく、薄いものはお湯の通りも早く、味が薄く出そうで、厚いものは逆にゆっくり、濃く入りそうですね。

また、ドリップ中になんだかコーヒー以外の臭いが気になるようなら、きっとフィルターの臭いかも。そうなるとせっかくのコーヒーが残念な結果になります。

♪「ペーパーフィルターの紙が少し厚い方が、より美味しくコーヒーが抽出できるのでしょうか...？」

試しにちょっと薄いなぁと感じるフィルターを2枚重ねてドリップ実験してみたら、1枚で抽出したときより、確かに、味は濃くなりました。フィルターを2枚重ねにしたことで、お湯がドリッパーに長く保たれ、その分、よりコーヒーの成分を多く抽出したのです。

でもこのやり方には一つ注意点があります。それはあまりコーヒー粉が細かいと苦味が強くなります。この場合、少し粗めがおいしくなるようです。

前回の「粉の量」、前々回の「粉の粗さとペーパーフィルター」でお話したこれらのバランスは、コーヒーの味を決める深～い関係にあるようですね！

♯お店でおススメしているのが「コットンペーパーフィルター」

原料にコットン（布）の細かい繊維と無漂白パルプを使い、しっかりと絡み合わせて、より紙臭さが少ないフィルターになっています。コーヒー本来の味と香りも素直に抽出でき、"紙"でありながらネルドリップ（紙）に近い旨み、甘味を引き出してくれるペーパーフィルターです。

一般的な無漂白フィルターとコットンフィルターを同じ条件で抽出してみると、より旨みと香りが伝わるコーヒーが出来上がりました！！！"コットン"恐るべし～紙一枚の違いで、いつものコーヒーがより美味しくなるなら試す価値ありですね。

●コーヒーはもちろん、「ペーパーフィルター」こだわること＝【美味しい３分間】になりそうです。