コーヒーマイスターブログ

★エスプレッソの魅力～コーヒーマイスター谷内～

エスプレッソコーヒー

私は珈琲屋に勤めるまで、知りませんでした。

お店で、お客さんに「エスプレッソ？」とか「苦～いコーヒーやろ？」と聞かれて説明することもしばしば。

★エスプレッソの魅力～コーヒーマイスター谷内

カフェラテとカプチーノの違いって何？と思った人も多いんじゃないでしょうか？

なんとなくわかるけれどあまり明確にはなっていないように思います。どうせ飲むなら飲み分けてみたいですよね。

この二つは、「イタリアンスタイル」と「シアトルスタイル」に大別されています。

イタリアンスタイル～カフェラッテ（あえてラッテと書きます）

ガラスの器（うつわ）で供され、エスプレッソが30ｃｃに対しスチームドミルク（スチームで温めたミルク）が280～300㏄。とてもミルキーな印象です。

★エスプレッソの魅力～コーヒーマイスター谷内

美味しいエスプレッソってなんだと思いますか？エスプレッソの醍醐味とは「苦味」ではなく「うま味」なんです。

ボディーのある芳醇で濃厚な味わい。少量でも充分に飲み終わった後にコーヒー感が持続すると思いませんか。

美味しいエスプレッソの抽出の基本は湯温90℃、蒸気圧９気圧。フレンチローストくらいの豆をﾊﾟｳﾀﾞｰ状に挽いて、20～30mlを20～30秒かけて抽出。

おいしいエスプレッソは苦味だけでなく、甘みすら感じるふくよかな味わいです。従来の［コーヒー］と比べるとややぬるく感じます。イタリアでは砂糖を入れてかき混ぜてのむのが一般的だとされているため、エスプレッソが冷めないような厚手のカップがおすすめです。

★エスプレッソの魅力～コーヒーマイスター谷内

エスプレッソと聞くとなんだかお洒落で新しい飲み物と思うのは私だけではないはず。そんな真新しささえ感じるエスプレッソの起源はいつごろなんでしょう。時代はさかのぼって6世紀。コーヒーの起源はカルディーの羊使いの伝説が有名です。場所でいうとエチオピア近郊での話とされています。

私たち日本人は透き通ったコーヒーを想像するでしょうが、その時代背景に今のようにコーヒーチェーリーの果肉を除去し、乾燥させ、焙煎し、粉砕して、おまけに漉すという作業をしたとは思えません。

一番最初のコーヒーのたて方は、

★エスプレッソの魅力～コーヒーマイスター谷内

おうちでエスプレッソを楽しみたい方に。

まずは「モカポット」から始めてみませんか?

モカポットって?　　見たことはあるけれど使い方がいまいち分からない...という声もちらほら。

大まかに説明すると

下部ポット・中間部バスケット・上部ポットの３部構造になっています。

下部ポットにお湯を入れ、中間部のバスケットに細挽きの粉を詰め、上部ポットをキュッとしめて火にかけま す。

しばらくすると