| 自家焙煎コーヒー店金澤屋珈琲店オリジナルの焼き菓子、「カフェ・ロワイヤル」（コーヒーブランデーケーキ）２個箱入りです。 ブランデーで一滴一滴、時間をかけて抽出した贅沢なコーヒー液に漬け込んだ、こだわり製法の風味豊かなコーヒーブランデーケーキです。 金澤屋珈琲店ならではの、リッチな味わいのカフェ・ロワイヤルは贈り物に最適な一品です。 ぜひご利用ください。 ■カフェ・ロワイヤル：２個 |
究極のブランデーケーキ 『カフェ・ロワイヤル』 |
金澤屋珈琲店では「コーヒーのある暮らし」をテーマに毎日美味しいコーヒーを作っています。 またケーキ職人と話し合いコーヒー店ならではのケーキを作ろう！と、プランを練り上げました。 以前から時々作っていたブランデーケーキですが、いろいろと試行錯誤を繰り返し、ベースとなる生地を焼き上げました。 |
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難しかったのは、口解けがよく後味に自然な甘みを出すこと。 この甘みに関しては地元で有名な「みつばちの詩工房」様に相談を持ちかけたところ、営業部長様自らサンプルを持って試作に参加いただきました。 福田様より蜂蜜といっても採取する花によって色々な味や香りがあると教えていただき、サンプルを試食した中から今回採用したのはやはり地元産のアカシア蜂蜜。 クセがなく自然な甘みで切れのよいのが特徴です。 この自然な甘みがコーヒーとブランデーの香りを柔らかくし、どこか懐かしい味に仕上がりました。 |
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もう一つの課題はブランデーに負けないコーヒーの風味を出すことでした。 レギュラーコーヒーを特殊な技術でパウダー状にした"ミクロンコーヒー"をベースに混ぜることで、自然なコーヒーの風味を出すことに成功しました。 |
 左：コーヒー豆 中：普通に挽いたもの 右：ミクロンパウダー |
完成したこの生地にブランデーを浸透させるだけでは一般のブランデーケーキと大差が無いと考え、コーヒー屋ならではの方法でコーヒーブランデーを作ることにチャレンジいたしました。 コーヒーを美味しく抽出する方法は色々ありますが、中でも「ダッチコーヒー」という、水でコーヒーを抽出する方法があります。この方法だとコーヒーに熱を加えることなくコーヒーの成分を抽出することが出来ます。 この方法を応用し、煎りたての深煎り珈琲豆をブランデーに２昼夜浸透させたところ・・・ |
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コーヒーのうまみ成分が凝縮された、ブランデーコーヒー液が完成しました。 そのまま炭酸で割っても香り高いコーヒーカクテルのベースになる贅沢なリキュールの完成です。 早速このブランデー液に漬け込み、２週間熟成を待ちます。 熟成後、試食して驚きました！ コーヒーとブランデーのすばらしいハーモニーの、風味豊かな製品が完成したのです。 |
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『カフェ・ロワイヤル』 〜名前の由来〜 | |
ナポレオンも好んで飲んだといわれるこのコーヒー・・・ 作り方は、まず深煎りのコーヒーを入れたカップに角砂糖をスプーンにのせ、ブランデーを注いで火をつけます。 アルコールを少し飛ばして、砂糖も程よく溶けたところでカップに入れてよく混ぜて飲む、贅沢なコーヒーメニュー「カフェ・ロワイヤル」。 この豪華で贅沢なコーヒーにちなんで命名しました。 金沢のこだわり焙煎職人とケーキ職人、地元で蜂蜜を作り続けて50年の名人お勧めの蜂蜜を使用し、他にはないブランデーコーヒーケーキとして販売しております。 贈り物やちょっとした手土産にもぜひお勧めいたします。 |
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