金沢ひゃくまん穀フィナンシェ
しっとりとバター感と、甘い中にもほんのり酒粕が香る上品な大人のフェナンシェ
石川県ブランド米ひゃくまん穀×ふな搾り酒粕とのマリアージュ。 大粒でもっちりとした「ひゃくまん穀」の米粉と能登の老舗酒蔵で搾られた酒粕を使用したフィナンシェ。 生地にはコーヒーの焙煎技術を活かしてローストしたアーモンドと発酵バターを練り込みました。 味は自家焙煎珈琲店ならではの「コーヒー」と「アーモンド」、豊かな味わいをお楽しみください。
金沢ひゃくまん穀フィナンシェのこだわり
1
米にこだわる
地元の素材、石川県ブランド米ひゃくまん穀の米粉を使用した小麦粉不使用のフィナンシェです。酒粕に米粉を加え発酵をすすめることで、ベーキングパウダーを使わず生地をふっくら焼き上げました。
(酒粕の原料米は石川県が育てた
酒米の新品種「百万石乃白」を使用しております)
2
酒粕にこだわる
能登町の酒蔵・松波酒造さんが純米大吟醸酒を仕込む際にできる「酒粕」を用いることで、しっとりとした甘さと、豊かな風味のフィナンシェに仕上がりました。
3
コーヒーにこだわる
コーヒー味の選定には
自社が取り扱う30数種の豆より選定しました
フィナンシェ中にキリマンジャロの持ち合わせる
フルーティーな酸とコクを表現するために
豆を浅煎りに仕上げアーモンド味のベースに練り込んでおります。
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