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自家焙煎コーヒー店金澤屋珈琲店オリジナルの焼き菓子、「自家焙煎珈琲のブランデーケーキ」はブランデーで時間をかけて抽出した贅沢なコーヒー液に漬け込んだこだわり製法の風味豊かなコーヒーブランデーケーキです。 金澤屋珈琲店ならではの、リッチな味わいのカフェ・ロワイヤルはご自宅用や贈り物にも最適な逸品です。ぜひご利用ください。 |
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自家製スイーツ類は賞味期限が21日以上のものをお届けしています。 ※この商品はブランデーをたっぷりと使用しておりますので、お子様や食後のお車の運転にはご注意ください。 |
金澤屋珈琲店では「コーヒーのある暮らし」をテーマに毎日美味しいコーヒーを作っています。 またケーキ職人と話し合いコーヒー店ならではのケーキを作ろう！と、プランを練り上げました。 以前から時々作っていたブランデーケーキですが、いろいろと試行錯誤を繰り返し、ベースとなる生地を焼き上げました。 |
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難しかったのは、口解けがよく後味に自然な甘みを出すこと。 この甘みに関しては地元で有名な「みつばちの詩工房」様に相談を持ちかけたところ、営業部長様自らサンプルを持って試作に参加いただきました。 福田様より蜂蜜といっても採取する花によって色々な味や香りがあると教えていただき、サンプルを試食した中から今回採用したのはやはり地元産のアカシア蜂蜜。 クセがなく自然な甘みで切れのよいのが特徴です。 この自然な甘みがコーヒーとブランデーの香りを柔らかくし、どこか懐かしい味に仕上がりました。 |
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もう一つの課題はブランデーに負けないコーヒーの風味を出すことでした。 レギュラーコーヒーを特殊な技術でパウダー状にした"ミクロンコーヒー"をベースに混ぜることで、自然なコーヒーの風味を出すことに成功しました。 |
 左：コーヒー豆 中：普通に挽いたもの 右：ミクロンパウダー |
完成したこの生地にブランデーを浸透させるだけでは一般のブランデーケーキと大差が無いと考え、コーヒー屋ならではの方法でコーヒーブランデーを作ることにチャレンジいたしました。 コーヒーを美味しく抽出する方法は色々ありますが、中でも「ダッチコーヒー」という、水でコーヒーを抽出する方法があります。この方法だとコーヒーに熱を加えることなくコーヒーの成分を抽出することが出来ます。 この方法を応用し、煎りたての深煎り珈琲豆をブランデーに２昼夜浸透させたところ・・・ |
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コーヒーのうまみ成分が凝縮された、ブランデーコーヒー液が完成しました。 そのまま炭酸で割っても香り高いコーヒーカクテルのベースになる贅沢なリキュールの完成です。 早速このブランデー液に漬け込み、２週間熟成を待ちます。 熟成後、試食して驚きました！ コーヒーとブランデーのすばらしいハーモニーの、風味豊かな製品が完成したのです。 |
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■ お客様の声
おすすめ度 |
フーやん様 | 2018-01-20 |
| やはりこれがいちばん美味しいと思います。 | ||
| おすすめ度 |
navico様 | 2017-03-02 |
| 他所では食せない美味しさ。珈琲好きなら誰に贈っても喜んでもらえます！ | ||
| おすすめ度 |
ダンボー様 | 2017-01-21 |
| しっとりとして美味しい、たっぷりのブランディーがとても気に入っています。 | ||
こちらの商品はおひとり様用カットタイプもご用意いたしております。
■ お客様の声
| おすすめ度 |
フーやん様 | 2018-01-20 |
| やはりこれがいちばん美味しいと思います。 | ||
| おすすめ度 |
navico様 | 2017-03-02 |
| 他所では食せない美味しさ。珈琲好きなら誰に贈っても喜んでもらえます！ | ||
| おすすめ度 |
ダンボー様 | 2017-01-21 |
| しっとりとして美味しい、たっぷりのブランディーがとても気に入っています。 | ||
