煎りたてコーヒー豆と贈り物に最適なコーヒーギフトは

コーヒーの実：ギシルコーヒーに挑戦！

コーヒーの実：精製→焙煎→試飲

こんにちは.

はたして、コーヒーは出来たのでしょうか？


前回までのおさらいも兼ねて少し説明させていただきますと、
コーヒーの精製方法には大きく分けて【乾燥法】と【水洗法】があるのですが、
今回私たちは【水洗法】での精製を行いました。

収穫したコーヒーの実を洗い、不純物などを除去した後に
果肉を取り除き、さらに発酵させるというところまで進んでおりました。

今回はその続きからご覧下さい♪




こちらが発酵過程の画像です。
①・・・水に浸けた直後。まだ発酵は始まっておりません。
②・・・①より数日後。発酵が進み、泡が出てきました！若干の発酵臭がします。
③・・・②よりさらに数日後。泡もかなりおさまり、臭いはかなり強くなりました。



さて、ここまできたら次のステップです。
発酵させることで残留した果肉や粘着質が取れやすくなるのです。
もちろん、この行程も手作業ですよ～
ざるでゴシゴシ手洗いし、除去していきます。






乾燥前はまだしっとりとしていた豆も、数日じっくり乾燥させることで
皮がとりやすい状態まで進みました。
この状態の豆を『パーチメント・コーヒー』と呼ぶそうです。




次は脱穀して『パーチメント(内果皮)』や『シルバースキン(種皮・銀皮)』を取り除くのですが、
これももちろん手作業です。
一粒一粒丁寧に皮をむいていきます。
この作業、大変なんです！





やっと焙煎が出来る状態になりました。『コーヒー生豆』はこの状態のものです。
ここまでくるのに、こんなに大変な作業が続くだなんて・・・
生産者の方々には頭が下がる思いです。




いよいよ焙煎です。
今回は量も非常に少ないため、焙煎機も小さいです。
でも、しっかり焙煎できるんですよ♪
熟練の焙煎職人が目で、鼻で、耳で、最高の状態に煎り上げます。




そして！ついに完成。
部屋中にローストのいい香りが立ち込めます。
一体どんな味に仕上がってるんでしょう！？これは楽しみですね。

今回、コーヒーチェリー(赤い実の状態)の時には
手に持ちきれない程の量でしたが、
最終的には約２０グラムになりました。




ついにこの瞬間がやって参りました。
豆を挽いて、ドリップです♪
コーヒーもよく膨らみ、非常にいい香りがしますよ～
少ない量ではありますが、みんなで試飲します。




う、うまい！

これ、本当に美味しいです。
飲んだ跡に口の中に残る香りもすごく良いです。
みんなが口を揃えてブルーマウンテンを超える味わいだと大絶賛！
『かなざわ・マウンテン』と言えば良いでしょうか・・・。

純国産コーヒー(産地：石川県金沢市)の味わいを堪能しました。

あぁ、せめてもう１杯くらい飲みたかったな・・・。


以上、コーヒーの実収穫レポートは終了。
今回、この作業を通してコーヒー生産者の大変さがほんの少しですが
実感できました。
そして、コーヒーの味の追求は栽培～焙煎まで、すべての工程において
手が抜けないものなのですね。
ますますコーヒーが好きになりました！
また収穫できましたらレポートしますので、皆様お楽しみに。

ミルクのお話

先日は、コーヒーに合わせるものとして、コーヒーフレッシュと生クリームについて書きました。
今日は、「ミルク」について・・・・

ミルクといっても、牛乳の種類の話ではなくて、コーヒーのアレンジメニューに使う
【フォームドミルク】と【スチームドミルク】の違いについて。

カプチーノやカフェラテのミルクのことです。

お店などでは、専用のエスプレッソマシーンがあり、エスプレッソの抽出とともに、
マシーンについているスチームノズルで、フォームドミルクが作れてしまうのです。
もちろん家庭用のマシーンでも付いているものがたくさん出回っていますね。

さて、スチームドミルクとは・・・？
７０℃以下にあたためたミルクのことで、カフェ・ラテに用いられているものです。
（同時に、フォームドミルクがスチームドミルクの上層にできます）

フォームドミルクとは・・・・？
やはり同じようにあたためますが、スチームドミルクの上にできた泡の部分のこと。

マシーンについているスチームノズルというのは、ミルクを蒸気であたためて作ります。
きめの細かいフォームド（泡）が作れるようになったら、しめたもの。
口当たりの良いまろやかなカプチーノは、この上質なフォームドミルクのおかげ。
元になるエスプレッソコーヒーも大切な要素ですが、お店によって差がでるのは
フォームドミルクが上手か、またコーヒーとミルクの量のバランスが良いか、
というのも大きいかもしれませんね。

家庭用といえば、近年いろいろなタイプが出ているのが「ミルクフォーマー」というもの。
フォームドミルクを簡単に作れるもので、手動や電動でミルクを攪拌して
作るものです。
案外と安価なものもありますよ。

◎カフェラテには深煎りコーヒー豆を・・・・「百万石ブレンド」、いかがでしょう。


2007-06-22

ネルドリップとは

ネルドリップ・・・・ご存知の方も多いですが、
「ネルドリップって、なぁに？」という方もいらっしゃるので、ここで簡単に
ネルドリップとはなにか、お話したいと思います。

ネルドリップの「ネル」とは、布地の「ネル」からきています。綿100％でコシがあって
柔らかい「ネルの生地」のこと。

そう、ネルドリップとは、布のフィルターでドリップをするということです。
家庭ではポピュラーな「ペーパードリップ」は、紙のフィルターですよね。
同じような使い方ですが、ネルドリップは、専用の「やぐら」に、都度、布を取り
付けて使います。

ネルドリップの特徴は、なんといっても、まろやかで美味しいコーヒーが淹れられる
ということ。
コーヒーを一番おいしい状態で淹れられる方法と言われています。

この布はペーパーと違って使い捨てではないので、管理が少したいへんです。
一回一回きれいに洗い、乾かないように、きれいな水に漬けて
保存をします。
水につけるのは、布の状態を最良の状態で保つため。

少し前までは喫茶店などで、専用のやぐらにネルを付けてコーヒーを淹れるという
ところもみかけましたが、最近では目にすることが少なくなりましたね。

ちなみに当店のアイスコーヒーはネルドリップ抽出です。
これも、味へのこだわりから・・・。

ペーパーフィルターも、コットンの繊維を使用したコットンペーパーフィルターです。

美味しいコーヒーを最高においしい状態で楽しんでいただくためのこだわり・・です。

◎ネルドリップの美味しさを手軽に・・・・「コットンペーパーフィルター」いかが。


2007-06-25

コーヒーセレモニー

先日、当店のスタッフが集まる機会があり、「コーヒーセレモニー」を実演してみました。

まず、コーヒーセレモニーとは？！

エチオピアはコーヒー発祥の地とされています。コーヒーの発見伝説6世紀頃、
山羊飼いのカルディが、自分の山羊が赤い木の実を食べて飛び跳ねている
のを見て自分も食べてみたところ、爽快な気分になり、それを修道院に話したのが
きっかけ・・と言う伝説があります。
このほかにも色々な説がありますが、確たる根拠はないようです。
また、コーヒー豆の焙煎の始まりは13世紀頃といわれています。
きっかけは偶然だったのか、山火事だとか色々な説があります。
この頃のコーヒーの飲み方は、トルコ式コーヒーという淹れ方で知られている
煮出し式のコーヒーで、上澄み液を飲んでいました。
エチオピアでは今でもコーヒーセレモニーでいろいろな場面で“もてなし”を
しているということで、昨年末、エチオピアに買付けに行った際、コーヒーセレモニーで
歓迎していただきました。
パーティーの後などで炭を起こした火鉢にフライパンを乗せ、生のコーヒー豆を焙煎します。
それを臼でつぶして専用の陶器のポットに入れ、炭の上で煮出し、上澄み液を
デミタスカップについでおもてなしをします。

このコーヒーセレモニーを、スタッフで再現。生豆を焼くところから始まり、ミルで粉にし、
一度に20杯分をネルドリップで抽出。

・・・・・・ひと口飲んで、「甘い！」

　　　　　　　　

今回焙煎したコーヒー豆はエチオピアイリガチェフで採れるナチュラル。
先に買付けてきたニュークロップで現在販売中の＜モカ・アビシニアン＞です。

一度お試しになってみては・・・。

◎コーヒーが持つ本来の甘さを実感・・・・「モカ･アビシニアン」いかがでしょう。

2007-07-27

コーヒーリキュール「カルーア」

コーヒーリキュール・・・カクテルなどで口にしたことがある方もいらっしゃる
ことと思います。
ご家庭で作っているという方も、いるんじゃあないでしょうか。
そう、
「カルーア・ミルク」に使うコーヒーリキュール「カルーア」は、とても簡単に
自家製が楽しめるんです。

用意するものは・・・・

●深煎りのコーヒー豆

●ブランデー・リカー（※ホワイトリカーでも十分ですが、ここは、より美味しく
　するためにブランデー･リカーをぜひオススメ！）

●好みで、氷砂糖をご用意ください。

●果実酒を作る時に使用するビン

以上です。

次に、手順と分量・・・・・・

まず、ブランデー･リカー（※価格は、ホワイト･リカーよりちょっとだけ高いくらいです。
なければホワイトリカーでも充分）
を、１本（＝たいていは、1.8リットル入りでしょう～）

深煎りコーヒー豆は、豆のままで100ｇほど

１）まず、果実酒を作る容器（ビン）に、コーヒー豆を放り込みます。
２）そこに、ブランデー･リカーを１本分ドバドバっと注ぎ込みます。
３）これで、おしまい！
　　※甘みをつけたい時は、ここに氷砂糖を適量入れてください。

さて、その後は２～３ヶ月冷暗所に置いて、ただじっと待ちます。

３ヵ月後くらいからが飲み頃。
お好みで、もっと寝かせておいてもよいですよ。

コーヒーの豆は容器の底に沈んでいる状態です。
コーヒーの豆は、そのまま入れておいてもよいのですが、コーヒーのエキスが出て
ある程度濃～くなってゆきますので、飲み頃を見計らって、コーヒー豆を
出してしまってもよいです。
・・・・ちなみに、私は結構入れっぱなしにしておいて、濃ぉくなってゆくのも
楽しみのひとつとしていますが。（ただし、あんまり長い期間置いておく場合は、
時期を見て取り出したほうがよいかと思います）

カクテル＜カルーア・ミルク＞なら、出来上がったカルーアを冷たい牛乳で割るだけ。
氷砂糖を入れずにカルーアを作った場合は、カクテルなどを作る時にシロップを
加えて甘味の調節をしてもらえればよいですね。

コーヒー通なら、オンザロックでチビリチビリ・・・も、オツなもの。

ぜひ一度、つくってみませんか？

◎コーヒーリキュール作りに「百万石ブレンド」・・・・いかがでしょう。

2007.08.06

ニュークロップとは、お米でいうと“新米”です。

ニュークロップという言葉、聞いたことありますか？
コーヒー豆の初摘み豆のことを「ニュークロップ」といいます。

つまり・・・
お米でいうならば「新米」。

ワインでいうなら「ボージョレーヌーヴォー」か。

日本と産地（外国）では、気候風土がまったく違いますから、
冬に、豆を摘むのか～？？？　なんて、
思わないでください。

大体いまごろから、ニュークロップが入荷してきます。

そして今年の第一弾として、
人気のコーヒー豆「マンデリン　トバブルー」のニュークロップが入荷し、
本日分よりニュークロップでのお届け開始！となりました。

ワインも、寝かせたヴィンテージものを好む人がいるのと同様に、
コーヒー豆でもオールドビーンズを好む方もいらっしゃいますが、
やはり、ニュークロップならではの味わいもお試しいただきたいところ・・・

トバブルーはインドネシア・スマトラ島（数年前の大地震で大きなニュースと
なりましたね）産の、マンデリンの最高級品です。
やや深煎りでコクのある美味しさが定評のコーヒー「トバブルー」。
当店では入荷したニュークロップを国内の専用低温倉庫できちんと品質を管理し、
今年も一年間このトバブルーをお届けしてゆきます。

ニュークロップ入荷後の２ヶ月くらいは、フルーティな味が強く出ます。
この時期しか味わえないニュークロップならではの味わい・・・。
爽やかさとフルーティさが際立つ味わいを、ぜひお確かめになってみて
くださーい！

◎マンデリン　トバブルーはこちらから